산화 반응1 사과가 갈색으로 변하는 이유는? 사과 갈변 방지 방법 📋 목차사과가 갈색으로 변하는 원인산화 반응과 효소 작용사과 변색의 다양한 유형사과 갈변 방지 방법사과 보관법갈색으로 변한 사과, 먹어도 될까?FAQ사과가 갈색으로 변하는 원인사과를 자르거나 깨물었을 때 일정 시간이 지나면 갈색으로 변하는 현상을 경험한 적이 있을 거예요. 이는 자연스러운 화학 반응 때문인데요. 1. 공기와의 접촉사과 속에 포함된 폴리페놀이라는 성분이 공기 중의 산소와 만나면서 갈변 현상이 발생해요. 마치 쇠가 녹스는 것과 비슷한 원리죠. 2. 효소 작용사과에는 '폴리페놀옥시다제(PPO)'라는 효소가 들어 있어요. 이 효소가 산소와 결합하면 갈색 색소(멜라닌)로 변하게 돼요. 3. 온도와 환경높은 온도에서 효소 활성도가 증가해 사과가 더 빨리 변색될 수 있어요. 반대로 저온에서는 갈변 .. 2025. 2. 12.
